ДОЗВОЛЬТЕ ВІЛЬНО ДИХАТИ СВОЇЙ КУХНІ

ДОЗВОЛЬТЕ ВІЛЬНО ДИХАТИ СВОЇЙ КУХНІ

Сучасний гість бажає не лише комфорту і зручностей, але й отримати незабутній гастрономічний досвід. Тому важливим рішенням є надання свободи шефу для творчості та впровадження новаторських рішень на кухні готелю або ресторану. Експерти визначають, що правильна організація та обладнання кухні — це не лише ефективність роботи, а й ергономічність, збереження часу та ресурсів.

Чому важливе правильне планування кухні для ресторанів та готелів?

Відкриваючи ресторан, основний пріоритет часто віддають на створення приємної атмосфери та комфортної зони для відпочинку гостей. На жаль, планування кухні часто залишається без уваги. Ресторатори та готеляри вкладають значні кошти у створення виняткових зон видимих для гостей і виділяють менше коштів, щоб зробити планування кухні більш ефективним.

Потім близько 70% ресторанів звертаються для перепланування своїх кухонь. Часто це відбувається тому, що власники з самого початку не залучають фахівців з проєктування та гастрономічного обладнання, намагаючись вирішити це завдання самостійно. Однак такий підхід може призвести до неефективних рішень, надмірних витрат та втрати ефективності в робочому процесі. Сучасне проєктування комерційних кухонь для ресторанів та готелів враховує не лише ергономіку та ефективність робочого простору, а й впроваджує інноваційні підходи, гнучкість та постійний розвиток.

Правильно спланована кухня є ключем до покращення продуктивності та ергономіки будь-якого гастрономічного бізнесу. Це дозволяє ефективно використовувати простір і забезпечує зручність в роботі персоналу. Спеціалісти зазначають кілька причин, чому важливо уникати помилок у плануванні кухні:

Оптимізація площі: Важливо правильно розрахувати оптимальну площу кухні, враховуючи необхідні робочі зони, обладнання та потоки руху персоналу. Це полегшує процес приготування і збільшує продуктивність працівників.
Оптимізація запасів: Правильне розміщення холодильників, морозильних камер, підставок для продуктів допомагає зменшити витрати на зберігання і підтримувати якість продуктів.
Створення ергономічного середовища: Ергономічний підхід до розташування обладнання допомагає забезпечити оптимальну швидкість роботи та знижує фізичне навантаження на персонал. Це зменшує час очікування замовлень і підвищує загальну продуктивність.
Оптимізація процесів приготування: Правильне планування кухні сприяє кращому контролю за процесом приготування страв, забезпечує якісне і швидке обслуговування гостей та задовольняє їх потреби з мінімальними затратами часу, енергії і ресурсів.

Важливо! Успіх ресторану походить не тільки від якості приготування їжі шеф-кухарем, багато також залежить від функціональної кухні, ефективного менеджменту та продуктивної роботи. Правильна організація кухні визначає не лише її естетичний вигляд, але й загальну ефективність.

Етапи проєктування комерційної кухні

Послуги проєктування комерційних кухонь надаються професіоналами, які мають експертні знання в галузі гастрономії, дизайну та інженерії. Ці послуги спрямовані на створення ефективних, ергономічних і функціональних кухонь для ресторанів, готелів, кафе, закладів швидкого харчування та інших гастрономічних підприємств.
Основні кроки:

Визначення потреб клієнта: Фахівці збирають інформацію про потреби та очікування клієнта.
Проєктування простору: Інженери-проєктувальники розробляють плани простору, враховуючи всі вимоги.
Підбір обладнання: Фахівці також підбирають найкраще обладнання та меблі для кухні відповідно до потреб клієнта та його бюджету.

Інженерія сервісних мереж: Включає правильне встановлення систем вентиляції та водопостачання, що є важливою частиною планування.

Приклади реалізації комерційної кухні для ресторанів та готелів

Розуміння основ проєктування кухні є складним завданням. Кожен сегмент гастрономічної галузі має свій власний унікальний підхід до організації кухні, що підкреслює важливість цього аспекту для надання високоякісного обслуговування. Для повного осмислення важливості та масштабів концепцій дизайну кухні, фахівці розглядають кілька основних прикладів реалізації кухонних просторів у ресторанах та готелях.

Конвеєрне планування комерційної кухні

З метою оптимізації процесу приготування їжі була розроблена концепція конвеєрної лінії, яка широко використовується на великих кухнях у сфері великого виробництва та громадського харчування. Процес приготування їжі розпочинається з одного кінця лінії, і страва готова до того моменту, коли досягає іншого кінця лінії.

Для уникнення перешкод при плануванні такої лінії, мийну зону та зону для зберігання (склад), зазвичай розташовують за лінією, щоб вони не заважали робочому процесу.

Підходить для: великих ресторанів, кафе, готелів та закладів громадського харчування з високим обсягом замовлень. Цей тип планування дозволяє оптимізувати процес приготування їжі та керувати великим обсягом виробництва.

2. Зональне планування комерційної кухні
Такий тип планування ділить кухню на зони відповідно до типу готування страви. Кожна зона ізольована від інших і часто відокремлена відповідно до типу комерційного кухонного обладнання або приготування страв, необхідних для конкретного типу страви. Зональне розташування дозволяє зосередитися на приготуванні широкого спектра позицій меню. Крім того, мийна зона та зона для зберігання зазвичай розташовані найближче до вхідних дверей, тоді як зона сервірування – до дверей виходу.

Підходить для: ресторанів вищого класу, готелів, банкетних залів та кейтерингових компаній. Зонування дозволяє ефективно організувати простір для приготування різноманітних страв.

3. Острівне планування комерційної кухні
З таким типом планування кухні ресторану, шеф-кухар та процес приготування стають центральним елементом шоу, вони займають центральне місце, і їх можна часто побачити гостями ресторану. Усе обладнання для приготування їжі зосереджено в острівній частині та навколо неї. А інші секції, такі як зона приготування їжі та зона миття посуду, виносяться по периметру кухні.

Підходить для: ресторанів вищого класу, гастропабів, столових із відкритим кухонним простором. Острівна кухня створює театральну атмосферу, де шеф-кухарі та процес приготування стають центральним елементом шоу, привертаючи увагу гостей.

4. Комерційна кухня відкритого планування
Так само, як і в острівному плануванні, відкрита кухня створює можливість для гостей ресторану насолоджуватися шоу кулінарної майстерності.

Цей тип компонування забезпечує унікальний досвід обіду, особливо для великих закладів, і стає все більш популярним у висококласних ресторанних кухнях. У відкритому плануванні ізоляція може бути пріоритетом, щоб запобігти передачі тепла з кухні в зону обслуговування. Планування покращує швидкість обслуговування завдяки малій відстані між кухнею та зоною доставки.

В сучасній гастрономічній сфері відкриття кухні в готелі або ресторані — це комплексний процес від створення концепції до реалізації. Незалежно від того, створюєте ви ресторан з нуля чи зіткнулися проблемами свого поточного проєктування варто пам'ятати, що відкриття кухні — це більше, ніж просто вибір інтер'єру та меню. Важливо враховувати всі аспекти і вимоги, які можуть вплинути на ефективність та функціональність кухні. Щоб уникнути потенційних помилок і забезпечити оптимальне планування приміщення варто звернутися до експертів, які мають досвід та знання у проєктуванні та підбору професійного обладнання для кухні ресторану або готелю, а також знають усі тонкощі реалізації комерційного кухонного приміщення.

Важливо! Для великих проєктів краще звернутися до спеціаліста, це забезпечить якісне відкриття об'єкта, що визначить успіх бізнесу.

S-Prof